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厨房设备刀具价格在500-1000有什么推荐?

发布日期: 2021-01-14 10:10:06
信息摘要:

厨刀的选择需要考虑的方面很多,日式厨刀和中式厨刀由于饮食习惯的不同,刀型和性能方面都差异很大。

日式厨刀:硬度更大,通常在60 H R C以上,刀刃长而锋利;日本厨刀的刀型偏小,适合处理小型食材。

中式厨刀:硬度普遍在50~65H R C之间,同时兼顾韧性,因此适合处理大型偏硬的食材。

目前市面上的厨刀材质主要有铁、不锈钢和陶瓷,铁质易生锈,陶瓷硬度高易崩口,不锈钢的应用最广,实用性也是最强的。先简单介绍一下影响厨刀性能的核心指标锋利度和韧性。

① 锋利度:采用洛氏硬度HRC来衡量厨刀的好坏。但是一味追求高硬度,会牺牲厨刀的韧性导致易崩口。

② 韧性:任性同厨刀的锋利度同样重要。韧性差的厨刀如同玻璃一样硬而脆,不适合处理带骨食材,易崩口。

影响厨刀锋利性和韧性的因素便是添加不同成分的含量比例不同。主要有以下几种,简单介绍下:

Cr元素:防锈蚀,影响着锄刀的锋利程度,其无法通过热处理来提高铬元素,通常达到13%即可,并非越高越好。

C元素:不锈钢的含碳量越高厨刀的锋利性越好,硬度越高,韧性越差,不锈钢厨刀的含碳量普遍不超过1%。

Mo元素:主要通过添加钼元素来提高厨刀的抗腐蚀性。

V元素:钒元素提高厨刀的硬度。

下面根据题主的要求,推荐几款性价比较高的中式厨刀,以下卡片均来自官网,可以戳卡片了解最新报价。

十八子作

十八子作的复合钢系列产品性能好,这款六件套三层复合钢刀具内置切片刀、水果刀、以及专门处理带骨食材的砍骨刀等。

一把好刀要关注其不同成分的含量,三层复合钢包含复磨层,中间夹着刀刃层,刀刃层实现高锋利度,通过复磨层来提升其韧性和耐腐蚀性。

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